納豆アレルギーの原因は、納豆の粘稠物質の中にあるポリガンマグルタミン酸だと考えられています。納豆アレルギーは遅発性（接種後5～14時間して）にじんましん、意識消失を伴うアナフィラキシーなどを起こしやすいです。食べてすぐ症状が出ないので、納豆が原因だと気づきにくいです。約8割の患者さんがマリンスポーツ歴があります。